会见ShannonMartinez和MoWyseofSmith&女儿和史密斯&

2019-06-13 17:08:27 围观 : 117

  会见Shannon Martinez和Mo Wyse of Smith&女儿和史密斯&熟食店

  来自他们的新食谱Smith&Deli-cious的烩饭和火锅食谱

   Smith&Daughters的素食食谱

  您可能会认为厨师Shannon Martinez和物流高手Mo Wyse为素食主义者经营他们的两个素食主义者业务。他们没有。“我们来这里是为了那个走进去的人告诉我们他将在回家的路上停在马卡的路上,”马丁内斯说道。

   当确认的肉食者吃的时候,它会变得更加甜美。 “如果我每天都可以这样吃,我会自己变成素食主义者,”他不可避免地说道,“我们至少得到其中一个晚上,”负责营销和管理的Wyse说。为他们的Fitzroy餐厅Smith&Daughters,以及分拆外卖业务Smith&Deli。

      

      Smith&Daughters的植物性“牛尾”ragu.Photo:贾斯汀麦克马纳斯

      

  这两项业务都取得了巨大的成功。这家有着四年历史的餐厅最近从拉丁菜单转向意大利菜,需求从热到高。晚餐准备工作从早上8点开始,他们每晚翻三次桌子,衣柜大小的凉室每天都完全清空。人们在那里供应肉酱,炸肉排和肉丸,所有这些都是无肉的。三年前,德利开了一家酒吧,以缓解对餐厅的压力,并立即成为一个自然的漩涡。它因为唠叨,尾巴摇摆不定的队列而闻名。在街区附近,因为它是素食羊角面包,燕麦牛奶拿铁和“facon”三明治。餐厅快速而且快速,熟食店是复古和可爱的俗气,虽然有比20世纪50年代更多的纹身。所有的东西 - 奶酪,火腿,咖喱鸡蛋,冰啤酒 - 都是以植物为主。对于Wyse(纯素食)和Martinez(不是素食主义者),其使命是先提供美味食物,然后再提供纯素食品。努力为一个经常被边缘化的群体开放真正的热情好客。

          我每天都受到虐待。我也称之为卖空。

          

                  香农马丁内斯

              

          

  马丁内斯说:“在餐馆里照顾人。” “我们看到素食主义者并没有得到照顾。我想,“为什么我们不给这些人他们应该拥有的东西:适当的食物,而不是无用的汉堡或正宗的布丁,只是真正的素食主义者的东西?”“一路上,他们引诱食肉者和节目他们认为纯素食品可以令人满意和美味。 “我们认为75%的顾客不是素食主义者,”马丁内斯说。 “我们怎么知道?他们告诉我们!”厨师把时间用于素食主义者:意大利面条减去巴马干酪,可怕的蔬菜堆和其他疲惫的备用品。 “尽管馅辣椒或扁豆咖喱可以是美味的,但我拒绝这样做,因为它们是素食餐的陈词滥调,”她说。相反,素食烹饪一直是一个创造性的刺激。马丁内斯已经完善了用丝质豆腐加厚的蒜泥蛋黄酱,用质感的植物蛋白制成的香辣香肠,甚至是用西瓜制作的烟熏三文鱼。 “我压缩西瓜并慢慢烘烤它以取出所有液体,将其切成生鱼片,然后用海带和烟熏腌制,”她说。